El restaurante Mar y Tierra, situado en el Hydros Hotel Boutique Spa & Wellness, en el complejo Holiday World de Benalmádena, ha elaborado para este mes de octubre siguiendo con su tradición unas jornadas gastronómicas con sabor a setas. Fusión de diferentes cocinas del mundo ligadas con las recetas autóctonas y de la región. Se ha elegido octubre como mes gastronómico con sabor a setas, porque es cuando comienzan las primeras lluvias y en el que aparecen las primeras setas, recién cogidas, y listas para despertar en el paladar sensaciones nunca antes probadas en nuestra provincia. Daniel García, chef malagueño del Restaurante Mar y Tierra ha seleccionado una gran variedad de setas para la elaboración de estos platos tan exquisitos: boletus edulis, morillas, colmenillas, pie azul o níscalos. Todas ellas cogidas de nuestra tierra.

“Recetas tales como el revuelto de boletus con callos de bacalao y cebollino, nuestro buey braseado con colmenillas y patatas rustidas, el magret de pato con chantarellas y frutas de la pasión, o el pastel de maíz con shitake trasladan el concepto de Mar y Tierra a calidad, tradición, fusión, presentación y vanguardia en un solo bocado” Afirma Daniel García Chef del Restaurante Mar y Tierra.

Esta no es la única novedad que presenta el Hydros Boutique Spa & Wellness para octubre, ya que su spa seguirá abierto todos los sábados en sus “noches mediterráneas”.

RECETA: REVUELTO DE BOLETUS CON CALLOS DE BACALAO

El chef Daniel García del restaurante Mar y Tierra nos presenta para el mes del Sabor a Setas una nueva receta: Revuelto de boletus con callos de bacalao.

Ingredientes:

 2 dientes de ajo

 Media cebolla

 100 gr. callos de bacalao

 75 gr. de boletus

 100 cl. de vino blanco

 3 huevos

 25 gr. de cebolla

 Aceite de oliva virgen

 Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Calentamos el aceite virgen extra y añadimos ajo para fondearlo.

Se añade dos cucharadas de cebolla junto con la sal y lo rehogamos todo.

El boletus, previamente confitado en el horno, se añade cuando la cebolla haya cogido cuerpo y se sigue rehogando. A continuación se echa los callos de bacalao. Mientras se van confitando los ingredientes, se incorporan los huevos a un bol y se baten y al sofrito se añade un poco de vino blanco y un poco de pimienta. Una vez se haya evaporado el vino, se baja el fuego y se incorpora el huevo. Finalmente, se deja que cuaje el huevo y se fija el cebollino para la presentación.